Polpette di verdure e ceci

Ingredienti per 4 persone:

• ½ scatola di ceci (o una manciata abbondante di quelli secchi, ammollati e bolliti)
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 ciotola di spinaci o erbette
• 1 cipollotto
• 1 uovo
• ½ tazza di pangrattato
• sale q.b.
• ½ cucchiaino di curry
• ½ cucchiaino di prezzemolo tritato
• Olio per friggere

Tempo: 20 minuti+riposo di almeno 1 ora
Difficoltà: facile

Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere in un cucchiaio di olio EVO, tagliare a cubetti piccoli piccoli la verdura e sminuzzare gli spinaci e cuocere insieme alla cipolla per 15 minuti.

Versare in una ciotola, aggiungere l'uovo e frullare grossolanamente con il frullatore ad immersione. Aggiungere il pan grattato fino a quando l'impasto non diventi abbastanza denso, salare, aromatizzare con il curry e il prezzemolo. Aggiungete i ceci lessati e schiacciati con una forchetta e mescolate con cura.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora. Poi formare delle piccole polpette e friggerle in un poco di olio e depositarle su della carta cucina per assorbire l'olio in eccesso.
In alternativa farle cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Io le ho servite in parte su un letto di rucola e altre con una zuppa rapida di pomodoro cucinata con una tazza di salsa di pomodoro, una di brodo vegetale e del basilico fresco.

Visualizza la ricetta in PDF stampabile

Torta veloce, fresca... ma non proprio dietetica!!!

 Oggi, per l'onomastico di Anna, ho deciso di preparare questa torta, molto semplice, senza l'utilizzo del forno e fresca. Ne esistono mille varianti, ve ne suggerisco qualcuna alla fine. Ecco alla fine mi sono "dovuta" anche fare un caffè con il poco di panna rimasta...no non è proprio una torta dietetica!

Ingredienti:

• 200 gr di biscotti secchi (io ho scelto quelli tipo ai cereali, che restano più croccanti)
• 100 gr di burro
• 200 ml di panna fresca da montare (io ho usato quella vegetale)
• 3 pesche
• 2 cucchiaini di marmellata di pesche
• zuccherini colorati per decorare

Tempo: 15 min + riposo da 1 ora e mezza

 

Sciogliere il burro a bagnomaria. Frullare i biscotti fino a ridurli in polvere, più o meno fine a seconda del gusto personale.

Mescolare i biscotti sbriciolati e il burro, rivestire uno stampo con un foglio di carta forno bagnato e strizzato e versare il composto compattandolo bene.

Far riposare in frigorifero per almeno mezzora.

Montare la panna.

Togliere la base dallo stampo, eliminare la carta forno e rimetterla nello stampo.

Versare sopra la panna e livellarla.

Guarnire con le pesche tagliate a fettine e spennellate con la marmellata precedentemente fatta scaldare con 1 cucchiaio di acqua.

Lasciar riposare per 1 ora o più.

Decorare con gli zuccherini.

Varianti:

1. Al posto della panna si può usare budino al gusto che si preferisce, lasciar riposare due ore e guarnire con ciuffetti di panna.
2. Crema pasticcera e frutta fresca
3. formaggio fresco tipo Philadelphia e nutella

Visualizza la ricetta in PDF stampabile

Risotto asparagi e salmone con fondo d'arancia

 Un primo piatto ricco, dal gusto delicato, ma originale,  che diviene piatto unico se accompagnato da un'insalata o delle verdure di contorno.

Ingredienti per 4 persone:

• un mazzetto di asparagi
• 2 tranci di salmone fresco
• riso (io ho usato quello “long & wild” fior fiore)
• 1 cipollotto
• 1 arancia
• 1 cucchiaio di erba cipollina
• 1 cucchiaio di olio EVO
• brodo vegetale q.b.
• Sale q.b.
  

Tempo: 40 minuti
difficoltà: facile

Cuocere il riso facendolo bollire nel brodo vegetale, o in alternativa in acqua.
In una padella rosolare con poco olio il cipollotto tagliato fine, aggiungere gli asparagi mondati e ridotti a rondelle e il salmone fresco pulito e tagliato a cubetti.

Aggiungere un po' di brodo del riso e cuocere coperto per 10.

Scoprire, versare il succo di un'arancia, il riso scolato e l'erba cipollina sminuzzata.

Terminare la cottura per 5 minuti.

... buon appetito!!

Visualizza la ricetta in PDF stampabile

Tarllini con semi di fincchio

Ingredienti:

• 250 gr. di semola di grano
• 50 mol di vino bianco
• 80 ml di olio EVO
• 1 cucchiaino di sale fino
• 1 cucchiaio di semi di finocchio (facoltativo)
• acqua q.b.

Tempo: 40+30 min di riposo 

Forno: 180° C 

Difficoltà: media

Disponete la farina mescolata con i semi di finocchio formando un incavo al centro, dove verserete il sale, l'olio e il vino.

Mescolare con il gancio dell'impastatrice o a mano.

Aggiungete acqua fino a quando l'impasto risulti essere morbido, ma non appiccicoso (se no aggiungere altra farina).

Lavoare bene l'impasto per almeno 10 minuti.

Formare una palla e lasciar riposare, coperta da un panno o dalla pellicola per mezzora a temperatura ambiente.

Formate poi un cilindro da cui taglierete una serie di fettine che andrete ad arrotolare formando dei piccoli "salamini", che poi unirete alla base con al classica forma.

Accendere il forno a 180° C.

Portate a bollore un pentola d'acqua e immergetevi pochi tarallini per volta e ripescateli con una schiumarola quando vengono a galla.
Disponeteli su uno strofinaccio pulito e poi su una placca da forno rivestita dall'apposita carta.

Cuocete a 180° C per 15/20 minuti, comunque fino a quando non risultino dorati.

Lasciateli raffreddare e ... buon appetito!!!

Visualizza la ricetta in PDF stampabile

Insalata "simil" rinforzo

Ingredienti:

·         1 cavolfiore

·         1 cespo di scarola riccia

·         1 peperone o ancora meglio, una papaccella

·         10 cipolline

·         qualche cetriolino sotto aceto

·         qualche pomodorino

·         4 filetti di acciughe

·         Sale

·         Olio

·         aceto

Tempo: 45’
Difficoltà: facile

Mondare e pulire il cavolfiore, cuocerlo al vapore avendo cura di non farlo diventare troppo molle. Sbollentare le cipolline per 4 minuti.
Lavare l’insalata, i pomodorini e pulire il peperone.
Tagliare le verdure a fettine e aggiungere, una volta raffreddati, le cipolline e il cavolfiore a cimette.
Aggiungere tutti gli ingredienti e condire. Far riposare almeno un’ora, il giorno dopo è ancora più buona.

  Visualizza la ricetta in PDF stampabile

Biscotti “faccine”

Ieri sera ho deciso di preparare dei biscotti di carnevale da portare all'asilo.  Non avevo trovato lo stampo a "mascherina", ma una serie di stampi a "faccine" della silikomart molto carini.

Essendo per bambini ho deciso di non decorarli con coloranti, ma solo con un pochino di cioccolato fondente, il risultato è stato ottimo!!! Ho provato a farne alcuni farciti con la marmellata, ma in cottura si sono appiattiti.

Ingredienti:

100 gr di burro
100 gr. di zucchero
3 tuorli 
300 gr. di farina per dolci
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di scorza di arancia o limone grattugiata
Albume per spennellare
 cioccolato fondente

Tempo: 1 ora

Difficoltà: facile

Forno: 180° C

Mescolare energicamente il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero.
Aggiungere i tuorli e la farina a cucchiai.
Inglobare un cucchiaino di miele e la scorza grattugiata dell’agrume scelto.
L’impasto dovrà essere non troppo compatto e sabbioso.
Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Con uno stampino, meglio se con le “faccine” ritagliare i biscottini, adagiarli sulla placca del forno rivestita dall’apposita carta e spennellare con l’albume.
Cuocere in forno statico per 8/10 minuti a 180°C.
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, una volta raffreddati i biscotti evidenziare i particolari (occhi, bocca …) con il cioccolato aiutandosi con uno stuzzicadenti.

Volendo si possono decorare anche con i colori alimentari.

  Visualizza la ricetta in PDF stampabile

Muffins alle pere

Ingredienti per 10 dolcetti:

• 1 vasetto di yogurt naturale
• 80 gr di burro ammorbidito
• 80 gr. di zucchero di canna
• 200 gr. di farina per dolci
• 2 uova
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pera
• 2 cucchiai di marmellata di pesche o albicocche

Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile
Forno: 180° C 

 

In una terrina montate con una frusta lo zucchero con lo yogurt e le uova. Aiutandosi con un cucchiaio o una spatola incorporare poco alla volta la farina, facendo attenzione a non formare grumi. Aggiungere il lievito e il burro. Mescolare bene. Rivestite gli stampini con dei pirottini di carta forno. Versare un po' di ogni impasto in ogni stampino, aggiungete sopra i cubetti di pera. Rifinite con la marmellata scaldata e liquefatta o con un pochino di zucchero di canna. Cuocere per 20/25 minuti in forno statico, sfornare lasciare raffreddare.

 Visualizza la ricetta in PDF stampabile