Insalata di pollo

Insalata di pollo

Ingredienti per 4 persone:

• 1 peperone rosso
• 3 pomodori
• 8 cipolline fresche o sottaceto
• 1 petto di pollo intero o a fette
• 2 uova sode
• 80 gr. di insalatina  tipo valeriana o lattughino
• ½ limone
• sale
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• maionese a piacere

Tempo: 30 minuti

Disossate il petto di pollo e tagliatelo a cubetti di circa  3 cm.
Se invece utilizzate il pollo già in fette battetelo leggermente.
In una padella antiaderente o in ceramica mettere pochissimo olio e far cuocere il pollo irrorandolo con il succo di mezzo limone.
Salare a fine cottura.
Mettete a rassodare le uova.
Intanto che si raffredda il pollo, lavate il peperone, togliete i semi e tagliatelo a quadretti
Pulite e lavate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli in quattro spicchi e poi ancora  a metà.
Lavate l'insalata.
In piatto di portata o in una terrina capiente versate:
l'insalata, il peperone e i pomodori a pezzetti, le cipolline affettate finemente, il pollo a cubetti o le fette precedentemente tagliate a striscioline e le uova sode a fettine.
Condite con olio extravergine d'oliva, sale e se desiderate un po' di maionese, mescolate.
L'insalata sarà più gustosa se fatta riposare almeno mezz'ora.

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