Rotolo di frittata

Rotolo di frittata

Ingredienti per due rotoli farciti:

• 6 uova
• 2 cucchiai di fecola
• 1 cucchiaio d'olio
• 1 pizzico di sale
• 150 gr. di spinaci freschi o surgelati
• 1 mozzarella
• 3 fette di prosciutto crudo
• 50 gr di parmigiano reggiano in scaglie

Tempo: 20 min + riposo

Sbattere le uova con la fecola e il sale fino a renderle spumose.
Ungere una padella grande e versare il composto, quando la frittata si è solidificata girarla (la frittata deve essere abbastanza sottile).
Toglierla dalla padella e metterla su un foglio di carta assorbente.
Bollire gli spinaci in poca acqua salata.
Scolarli e lasciare che perdano tutta l'acqua di cottura.
Farcire la prima frittata con le fette di prosciutto e il parmigiano.
Arrotolare e avvolgere nella pellicola ben stretta.
Farcire la seconda frittata con gli spinaci strizzati e la mozzarella a dadini, arrotolare e avvolgere nella pellicola ben stretta.
Mettere in frigorifero per 1 ora o più.
Appena tolta dal frigorifero tagliare con un coltello ben affilato in modo da formare delle girelle.
Disporle in un piatto di portata e servire.

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