Croissant sfogliati

Ingredienti:

• 300 gr di farina
• 180 gr di acqua
• 25 gr di burro
• una puntina di sale
• 60 gr di zucchero
• 15 gr di lievito fresco o essiccato a lenta lievitazione
• 180 gr della marmellata che preferite

• 250 gr di burro per la sfogliatura
• 1 uovo per la spennellatura finale

Tempo: -
Difficoltà: difficile
Forno: 220°C - 180° C

Impasto:

Fig.1

Fig.2

miscelare farina, acqua, zucchero e lievito nella planetaria con il gancio impastare per 5 minuti, aggiungere sale e burro e continuare ad impastare per 10 minuti o comunque fino a quando l'impasto non risulti elastico e non appiccicoso. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per 4 ore, o anche per tutta la notte.

Trascorso il tempo prendere l'impasto e stenderlo in modo da ottenere una sfoglia sottile (fig.1), prendere il panetto di burro freddo di frigo, spolverarlo con della farina e posarlo tra due fogli stesi di pellicola.

Con il mattarello stenderlo formando uno strato largo come la sfoglia di pasta, lungo 2/3 della stessa e sottile (fig.2). Riporre il rettangolo di burro così ottenuto in frigo coperto da pellicola.

1

 Prendere l'impasto steso dal frigo e posarci sopra il rettangolo di burro fino a coprirlo per 2/3, piegare sul burro la parte di impasto libera e sovrapporre ora su questa, la parte di impasto coperta dal burro.

A questo punto girate il panetto di 90°, avendo cura che la parte aperta sia alla vostra destra.

Stendete questo impasto “farcito” con il burro e ricavatene un grosso rettangolo con il lato corto rivolto verso di voi. Piegate verso il centro la parte inferiore e poi quella superiore, girate ancora di 90°, copritelo con pellicola e metterlo in frigo per 40 minuti.

2

Prendete l'impasto dal frigo, stendere un rettangolo con il lato corto davanti a voi, spessore circa 1 cm e ripetete le pieghe: piegate verso il centro la parte inferiore e poi quella superiore, girate ancora di 90° (lato aperto sempre alla vostra destra), copritelo con pellicola e metterlo in frigo per 40 minuti. Copritelo con pellicola e metterlo in frigo per 40 minuti.

3

Prendete l'impasto dal frigo, stendere un rettangolo con il lato corto davanti a voi, spessore circa 1 cm e ripetete le pieghe: piegate verso il centro la parte inferiore e poi quella superiore, girate ancora di 90° (lato aperto sempre alla vostra destra), copritelo con pellicola e metterlo in frigo per 40 minuti. Copritelo con pellicola e metterlo in frigo per 40 minuti.

A questo punto prendete l'impasto e stendetelo in un rettangolo lungo e stretto, alto circa 1 cm.

Con un coltello tagliate dei triangoli e praticare un taglio di 1 cm e 1/2 circa al centro di ogni base.

Ponete al centro di ogni triangolo un cucchiaio di marmellata e spalmatela leggermente.

Arrotolate i croissant tenendoli per i due lembi della base e fate in modo che la punta resti sotto, incurvateli leggermente.

Rivestite una placca da forno con l'apposita carta e posizionatevi le brioches così formate, avendo cura di lasciatele ad una certa distanza, perché dovranno lievitare ancora per 3 ore.

Una volta trascorsa l'ultima lievitazione spennellateli con 1 uovo sbattuto.

Infornate nel forno a 220° C per 5 minuti e poi abbassate il forno a 180°C e proseguite la cottura per 10 minuti.

E ora gnam gnam!!!

  

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