Penne alle verdure fritte

Ecco un piatto a cui non so resistere! Davvero squisito per chi ama le zucchine e le melanzane fritte, fortuna che si tratta di una portata che può essere servita come piatto unico....

 

Ingredienti per 2 persone:

• 120 gr. di penne (io uso quelle integrali)
• 1 zucchina
• 1 melanzana piccola
• 10 ciliegine di mozzarella
• 1 bicchiere di salsa di pomodoro
• 5 foglie di basilico
• 3 cucchiai di olio EVO
• abbondante olio per friggere (io uso quello di girasole)
• parmigiano reggiano a piacere
• 1 spicchio d'aglio
• sale q.b.

Tempo: 30 minuti
Difficoltà: facile

Far bollire l'acqua salata per la pasta. Tagliare a fettine la melanzana e la zucchina, volendo si possono lasciare a riposare mezz'ora in un colapasta con un po' di sale grosso, per far uscire il liquido in eccesso, dopodiché sciacquare e asciugare le singole fette con della carta per cucina. Friggere le verdure, senza infarinarle, in abbondante olio e riporle su un piatto con della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Buttare la pasta e cuocere al dente, in una padella scaldare la salsa di pomodoro con uno spicchio d'aglio e qualche fogliolina di basilico. Una volta cotta scolare la pasta e fatela rosolare nel sugo per 5 minuti. Disponete le fette di melanzana e zucchina fritta sui due piatti, versatevi la pasta, aggiungete qualche mozzarellina e del parmigiano grattugiato. Decorare a piacere con del basilico e servire, io l'adoro!

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