Lunedì dieta: insalata nel pomodoro

Una ricetta leggera di fine estate che si può preparare con diverse tipologie di verdure, tutte crude. A piacere si può aggiungere tonno o maionese o qualsiasi cosa la vostra fantasia vi suggerisca!

Ingredienti per 2 persone:

• 2 pomodori grandi
• 1 zucchina
• 1 carota
• qualche fogli d'insalata a piacere
• qualche cipollina sottaceto
• 1 cucchiaio di formaggio fresco in fiocchi o caprino
• ½ limone
• 2 cucchiai di olio EVO
• sale q.b.

Tempo: 15 min
Difficoltà: Facilissima
Calorie: 230 cal. a porzione

Svuotate i pomodori e metteteli a scolare con un po' di sale. Il ripieno potete tenerlo da parte e utilizzarlo per preparare del sugo. Pulite la carota e la zucchina (a piacere potete aggiungere anche del sedano o un cetriolo) e grattugiate le verdure, io ho utilizzato il disco del mixer per una julienne fine fine. Conditele con il succo del limone, sale e olio EVO. Riempite poi i pomodori con le verdure e decorate con cipolline o formaggio fresco in fiocchi o caprino.

Buon appetito!

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