Brasato al barbera

Un secondo piatto saporito che io ho accompagnato con della zucca in agrodolce.

Ingredienti per 4 persone:

• 600 gr. di carne per brasato (polpa,cappello del prete...)
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 3 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 2 chiodi di garofano
• peperoncino q.b.
• sale q.b.
• ½ bottiglia di barbera
• 1 tazza di salsa di pomodoro
• 2 cucchiai di olio EVO
• 1 cucchiaino di maizena

Tempo: 10 min
Marinatura una notte
Cottura: 2 ore (1 con pentola a pressione)

La sera prima mettere a marinare la carne con ½ cipolla, i chiodi di garofano, il peperoncino, l'aglio e il vino. Il giorno dopo, in una pentola capiente, io ho usato la pentola a pressione, imbiondire la restante cipolla tagliata finemente nell'olio e rosolare la carne su tutti i lati.
Aggiungere la salvia e il rosmarino. Salare la carne da tutti i lati.
Dopo qualche minuto versare la passata di pomodoro e il vino di marinatura dopo averlo passato attraverso un colino.
A questo punto io ho cotto in pressione per 1 ora dal fischio.

Una volta cotta la carne tagliatela a fette non troppo sottili e ricopritele con il sughetto, che avete precedentemente scaldato dopo avervi stemperato un cucchiaino di maizena per raddensarlo.

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