Risotto asparagi e salmone con fondo d'arancia

 Un primo piatto ricco, dal gusto delicato, ma originale,  che diviene piatto unico se accompagnato da un'insalata o delle verdure di contorno.

Ingredienti per 4 persone:

• un mazzetto di asparagi
• 2 tranci di salmone fresco
• riso (io ho usato quello “long & wild” fior fiore)
• 1 cipollotto
• 1 arancia
• 1 cucchiaio di erba cipollina
• 1 cucchiaio di olio EVO
• brodo vegetale q.b.
• Sale q.b.
  

Tempo: 40 minuti
difficoltà: facile

Cuocere il riso facendolo bollire nel brodo vegetale, o in alternativa in acqua.
In una padella rosolare con poco olio il cipollotto tagliato fine, aggiungere gli asparagi mondati e ridotti a rondelle e il salmone fresco pulito e tagliato a cubetti.

Aggiungere un po' di brodo del riso e cuocere coperto per 10.

Scoprire, versare il succo di un'arancia, il riso scolato e l'erba cipollina sminuzzata.

Terminare la cottura per 5 minuti.

... buon appetito!!

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