Insalata di riso # 1

Troppo caldo per mangiare qualsiasi cosa? Provate con questa insalata di riso alternativa, che si può preparare anche al mattino presto o la sera prima e conservare in frigorifero. Potete anche variare le verdure o utilizzare un tipo di riso diverso.

Ingredienti per 2 persone:

• 120 gr. di riso long&wild
• 1 zucchina
• 4 pomodorini piccadilly
• ½ tazza di piselli (anche surgelati)
• 1 carota
• 1 uovo sodo
• 1 mozzarella
• 2 fette di melone (facoltativo)
• qualche scheggia di grana padano
• 2 cucchiai d'olio EVO
• 1 cucchiaio di senape piccante (facoltativo)
• qualche foglia di basilico
• sale

Tempo: 30 minuti

Difficoltà: facile

Cuocere in acqua salata il riso e i piselli insieme. Intanto mettere a rassodare l'uovo.

Tagliare a cubetti la carota e la zucchina e dopo 5 minuti aggiungerli al riso che sta bollendo con i piselli. Tagliare, sempre a cubetti, i pomodori e la mozzarella e metterli in una terrina capiente. Dopo i 15-18 minuti di cottura scolare riso e verdure, raffreddare bene sotto l'acqua corrente e riscolare eliminando tutto il liquido. Aggiungere il riso nella terrina con le fette di melone tagliate a cubetti, l'uovo sodo sbriciolato, le schegge di grana e le foglie di basilico. Condire con l'olio EVO e la senape, mescolare bene e lasciar riposare in frigorifero almeno mezz'ora. Buon appetito!

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